El passat 30 d'Octubre vem fer un taller per conéixer millor la història, el conreu i les millors receptes amb carbassa.
Si encara us han quedat ganes de cuinar després de torrar les castanyes i fer panellets, us adjuntmem el dossier que vem realitzar a la Biblioteca amb interessants receptes i bibliografia de llibres.
Aqui us transcribim un parell de receptes:
CARPACCIO DE CARBASSA
Ingredients:
100 g de carbassa.
1 alvocat.
Pinyons torrats.
1 cullerada de mostassa.
100 ml d’oli d’oliva.
½ llimona (el suc).
Sal.
Preparació:
Barregem la mostassa amb l’oli i el suc de llimona.
Amb l’ajuda d’un pelador o d’una mandolina tallem la carbassa molt fina.
Pelem tallem l’alvocat a daus.
Posem la carbassa al plat, hi afegim l’alvocat i ho amanim amb la sal, l’oli de mostassa i llimona.
Per acabar, hi incorporem els pinyons torrats.
Recepta del llibre Idees, trucs i receptes per no llençar res de l’Ada Parellada.
CRESTES DE CARBASSA
Ingredients:
1 paquet de massa per a crestes o pasta brisa.
2 tasses de carbassa pelada i tallada a daus.
Suc de poma.
Sal.
Melassa de blat o un altre edulcorant.
Les llavors d’un cardamom moltes (en un morter).
1 c.p. de flocs d’agar-agar.
Per pinzellar les crestes:
1 c.s. de concentrat de poma.
2 c.s. d’oli de sèsam.
Preparació:
Encengueu el forn a foc mitjà.
Coeu la carbassa amb mitja tassa de suc de poma, les llavors de cardamom,
l’agar-agar i un polsim de sal. Coeu-la a foc lent fins que la carbassa estigui
tova i els flocs dissolts.
Afegiu-hi l’edulcorant al gust i feu-ne puré.
Deixeu-lo refredar. Ha de quedar espès (si cal, escorreu-lo).
Esteneu la massa i, amb l’ajut d’una forquilla, punxeu-la i talleu-la en cercles.
Farciu cada cresta amb la carbassa (ja freda) i segelleu-les.
Pinzelleu-les amb la barreja de suc concentrat de poma i oli.
Col·loqueu-les en una safata i coeu-les fins que estiguin daurades i cuites.
Deixeu-les refredar i serviu-les.
- c.p. ( cullereta de postres)
- c.s. (cullereta sopera)
*NOTA: perquè el puré de carbassa quedi dolcet, hi heu de posar bastant edulcorant.
Bon profit !!!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada